15 / 17
DANIA NA CIEPŁO
131
Dla 2 osób
300 g boćwiny, 2 szalotki, 400 ml bulionu
warzywnego, 1 łyżka oliwy z oliwek, 2 łyżeczki
masła, 100 g ryżu na risotto (np. arborio), 100 ml
wytrawnego białego wina, 30 g orzeszków pinii,
1 pęczek ogórecznika (ok. 80 g), sól, czarny pieprz,
świeżo starta gałka muszkatołowa, 2 łyżki świeżo
utartego parmezanu
Czas przygotowania:
30 minut
Jedna porcja:
ok. 460 kcal, białko 12 g,
tłuszcze 21 g, węglowodany 46 g
1.
Umyć boćwinę, odciąć zgrubiałą łodygę, oczyścić
i pokroić w drobną kostkę. Części zielone liści grubo
posiekać. Szalotki umyć i pokroić w drobną kostkę.
Bulion ugotować, utrzymywać po ugotowaniu ciepłą
temperaturę.
2.
Rozgrzać olej i masło w naczyniu z grubym dnem,
szalotki i części łodygi boćwiny zeszklić, dodać
ryż i całość dusić przez krótki czas. Dodać wino
i doprowadzić całość do zagotowania, po czym dodać
tyle bulionu, aby całkowicie przykryć ryż. Gotować
potrawę przez 20 minut na średnim ogniu, stopniowo
dolewać wywar, mieszając od czasu do czasu.
3.
W międzyczasie uprażyć orzeszki pinii na kolor
złotego brązu, odstawić od źródła grzania i zostawić
do wystudzenia. Umyć ogórecznik, osuszyć, odciąć
grube części łodygi, posiekać liście, zostawiając te
najbardziej delikatne w całości.
4.
Po 15 minutach gotowania przemieszać boćwinę
z ryżem i przez 5 minut gotować na małym ogniu.
Krótko przed podaniem delikatnie dodać do potrawy
ogórecznik, doprawić do smaku solą, pieprzem
i gałką muszkatołową. Risotto posypać orzeszkami
pinii i startym parmezanem, ozdobić kwiatkami
ogórecznika.
RISOTTO Z BOĆWINY
I OGÓRECZNIKA
•
Ten przepis to pozdrowienie z Ligurii! Cierpki i korzenny smak boćwiny
i łagodny ogórecznik w połączeniu z ryżem stymulują przemianę materii
i poprawiają nastrój.